苏州青团
苏州青团是江苏省苏州市姑苏区代表性传统节令食品，以新鲜艾草汁调和糯米粉制皮，包入不同内馅蒸制而成，是江南地区清明习俗的重要组成部分。姑苏区传承了苏州青团最正统的制作工艺，保留了水乡饮食的清淡鲜爽特质，是苏州风物的代表性符号之一。
特产详解
苏州青团是江苏省苏州市姑苏区代表性传统节令食品，以新鲜艾草汁调和糯米粉制皮，包入不同内馅蒸制而成，是江南地区清明习俗的重要组成部分。
姑苏区传承了苏州青团最正统的制作工艺，保留了水乡饮食的清淡鲜爽特质，是苏州风物的代表性符号之一。
产地概况
核心产地为江苏省苏州市姑苏区，作为苏州古城核心区域，姑苏区集中了苏州多数传承百年的老字号糕团店铺，保留了苏州青团最传统的制作技艺与经典风味，是苏州青团制作技艺传承与流传的核心区域，每逢清明前后，古城街巷随处可见现制青团售卖。
主要特点
苏州青团具有鲜明的节令属性，仅在每年春季清明前后生产上市，传统制作均采用当季新鲜艾草取汁，区别于不少地区使用艾草粉调色的工艺，成品个头均匀，外皮挺括不粘手，内馅分甜咸两大流派，口味清爽不腻，契合江南饮食偏好。
由来与传承
苏州食用青团的习俗可追溯至古代寒食节习俗，早期青绿色的节令食物由青精饭演变而来，随着饮食习俗的变化，逐步定型为今日的青团。
明清时期苏州糕坊行业兴盛，青团已经成为清明前后古城常见的应节点心，制作技艺传承至今从未中断。
制作工艺
传统苏州青团制作，需在春季采集鲜嫩艾草，去梗清洗后经焯水去除苦涩味，再打碎过滤取汁，用艾草汁调和糯米粉与少量粘米粉揉成光滑面团，分剂包入预制内馅，搓圆后旺火蒸制，出锅后刷一层熟豆油保持外皮光泽不粘连。
地方文化
苏州青团与本地清明祭扫、踏青游春的习俗深度绑定，旧时清明出游玩春，当地人都会携带青团作为路餐，如今仍是苏州人清明时节必备的节令食品，也成为游客到苏州必尝的应季风物，是苏州饮食文化鲜活的代表。
选购建议
苏州青团为应季鲜制食品，仅在清明前后上市，优先选择姑苏区本地老字号糕团店当日现做的产品，自然柔和的草绿色是新鲜艾草制作的特征，颜色过于鲜亮发青的多添加人工色素，不建议购买。
保存方法
现制苏州青团不含防腐剂，常温通风处可存放1至2天，放置过久外皮会失水发硬，吃不完需密封放入冰箱冷藏，可保存3天左右，长期保存可密封冷冻，食用前蒸制即可恢复软糯口感。
风味口感
成品外皮软糯柔韧，不粘牙不发硬，带有新鲜艾草特有的清鲜草香，没有明显苦涩感。
甜馅细腻沙糯，甜度适中，咸馅油润鲜香，外皮的清香味中和了内馅的厚重感，整体口感层次清晰，凉食风味尤佳。
营养与食用特点
外皮主要成分为糯米和新鲜艾草，糯米可提供人体所需的碳水化合物，新鲜艾草含有膳食纤维与多种维生素，作为应季点心，契合春季食用鲜野蔬的江南饮食传统，适量食用可补充能量。
常见吃法
传统吃法为出锅晾凉后直接冷食，也可隔水加热后食用，甜馅青团常作为茶点搭配绿茶食用，咸馅青团可作为正餐的配食或出游简餐，家庭制作也可根据喜好调整内馅口味。
适宜人群
一般人群均可适量食用，适合喜爱江南传统糕点的人群品尝，也适合清明家庭聚会、外出踏青作为茶点，来苏游客也可购买作为伴手礼分享给亲友。
食用提示
糯米质地粘稠不易消化，脾胃虚弱、消化功能较差的人群不宜过量食用，含糖馅的青团升糖速度较快，糖尿病患者需控制摄入量，对艾草过敏者忌食。